Weizentortillas mit feuriger Bohnen-Mais-Füllung

Weizentortillas mit feuriger Bohnen-Mais-Füllung
Weizentortillas mit feuriger Bohnen-Mais-Füllung

Einen Hauch von Mexiko bringt dieses Rezept für selbstgemachte Weizentortillas mit einer Füllung aus Tomaten-Chili-Soße mit Bohnen und Mais auf euren Teller. Die einzelnen Komponenten lassen sich wunderbar auf Vorrat herstellen. So könnt ihr in Nullkommanix ein schmackhaftes Essen zaubern.

Tortillas stehen für die mexikanische Küche wie Nudeln für die italienische. Die Getreidefladen werden traditionell aus speziell behandeltem Maismehl hergestellt, etwas seltener sind in Mexiko dagegen Weizentortillas zu finden. Egal ob aus Mais- oder Weizenmehl – erst die unterschiedlichen Füllungen und Zubereitungsarten entscheiden, ob es sich um Tacos, Burritos, Enchiladas oder einen anderen mexikanischen Snack handelt.

Mein Rezept lässt sich nicht auf diese Weise kategorisieren. Es ist vielmehr eine Mischung aus Zufallsprodukt und Kochbuch-Inspiration. Im Gegensatz zu mir liebt mein Mann mexikanisch inspiriertes Essen. So kam es, dass er sich regelmäßig mit Tortillas und mexikanischer Soße aus dem Supermarkt eindeckte, die Soße mit Bohnen und Mais verfeinerte und sich zusammen mit Käse und etwas Salat ein schnelles Abendessen zauberte. Nur leider verschwand seine Lieblingssoße plötzlich aus dem Supermarktregal. Das war zum einen sehr schade, da es sich um ein Produkt handelte, das gänzlich ohne Zusatz- und Aromastoffe auskam, zum anderen war es die Gelegenheit sich darüber Gedanken zu machen, ob man so eine Soße nicht einfach selbst herstellen könnte.

Weizentortillas mit feuriger Bohnen-Mais-Füllung

Gesagt, getan. Ein einfaches Rezept war schnell zur Hand und los ging die Soßenproduktion. Wie ihr am Rezept erkennen könnt, es ist nicht sehr aufwändig. Am besten bereitet ihr gleich eine größere Menge zu und füllt die Soße noch heiß in saubere Gläser mit Schraubdeckel. Im Kühlschrank hält sie sich so für mehrere Wochen. Noch länger haltbar wird sie, wenn ihr die Gläser anschließend in den Backofen oder Dampfgarer stellt und die Soße bei 100 Grad für eine Stunde einkocht.

Nun, da die Soße schon selbstgemacht war, war es Zeit, sich auch noch an die Herstellung der Weizentortillas zu wagen. Zugegeben, das ist etwas aufwändiger, aber mit ein bisschen Übung auch leicht zu schaffen. Ihr könnt euch auch hier einen kleinen Vorrat anlegen. Für 2 bis 3 Tage halten sie sich in einer gut verschlossenen Vorratsdose. Wer sie länger aufheben möchte, kann die Tortillas, am besten jeweils getrennt durch Frischhaltefolien, auch einfrieren.

So perfekt vorbereitet, ist der Rest im Nu erledigt. Einfach Frühlingszwiebel, Bohnen, Mais und die Tomatensoße gemeinsam erhitzen, fertig. Wer möchte, kann noch feine Scheiben Champignons oder gewürfelten Paprika kurz mitanbraten. Und dann steht einem mexikanischen Abend nichts mehr im Weg. Viva Mexiko!

Weizentortillas mit feuriger Bohnen-Mais-Füllung

Weizentortillas mit feuriger Bohnen-Mais-Füllung

Zutaten

für 2 Personen:

für die Weizentortillas (8 Stück):

  • ½ kg Mehl
  • 4 EL Öl
  • 150 ml lauwarmes Wasser
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Backpulver

für die Tomatensoße (reicht für ca. 8 Tortillas):

  • 500 g stückige Tomaten aus der Dose
  • 1 große Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 grüne Chilischoten frisch
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 TL Kreuzkümmel ganz
  • 4 EL Pflanzenöl
  • Salz

für die Füllung (reicht für ca. 4 Tortillas bzw. 2 Portionen)

  • 250 g Tomatensoße
  • 2 Frühlingszwiebel oder ein Stück Lauch
  • 100 g rote Bohnen aus der Dose
  • 100 g Maiskörner aus der Dose oder tiefgekühlt
  • 40 g Gouda
  • Salz
  • Pfeffer
  • Pflanzenöl
  • grüne Salatblätter

Zubereitung

Die Weizentortillas: 

Alle Zutaten, also Mehl, Backpulver, Öl, Salz und lauwarmes Wasser in der Küchenmaschine oder von Hand vermischen und zu einem glatten Teig verarbeiten.

Aus der Masse 8 gleich große Kugeln formen und jeweils mit dem Nudelholz auf einer bemehlten Fläche zu dünnen, runden Fladen ausrollen.

Eine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen und die Tortillas wenige Minuten backen. Sobald der Teig Blasen wirft, umdrehen und auf der anderen Seite fertigbacken.

Die Tomatensoße:

Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe ebenfalls schälen und klein hacken. Die Chilischoten von den Kernen und Scheidewänden befreien und klein schneiden. Die Kreuzkümmelsamen in einem Mörser leicht zerstoßen.

In einer Pfanne Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Kreuzkümmel darin anbraten, bis die Zwiebel weich sind. Die zerkleinerten Chilis, das Tomatenmark und die Tomaten aus der Dose dazugeben und alles miteinander vermischen. Bei schwacher Hitze einige Minuten einkochen lassen, damit die Soße etwas dicker wird. Mit Salz abschmecken.

Die Füllung und das Finish:

Frühlingszwiebel oder Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Die Bohnen aus der Dose abtropfen lassen und unter fließendem Wasser abspülen.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Frühlingszwiebel darin glasig anschwitzen. Die vorbereitete Tomatensoße, Bohnen und Maiskörner dazugeben und alles gut vermischen. Einmal kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit den Gouda auf einer Küchenreibe grob reiben. Die Salatblätter waschen.

Die vorbereiteten Weizentortillas in ein sauberes Geschirrtuch einschlagen und im Backofen bei ca. 100 Grad für wenige Minuten erwärmen. Achtung! Nicht zu lange im Ofen lassen, damit sie nicht trocken und hart werden.

Nun die Salatblätter auf die Tortillas legen, den geriebenen Käse darauf verteilen und die Füllung darüber geben. Die Tortillas einschlagen und servieren.

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