Schnelles Kartoffel-Karfiol-Masala

Würzige Curries sind wunderbare, alltagstaugliche Gerichte, die einfach in der Zubereitung sind und gut schmecken. Für mein schnelles Kartoffel-Karfiol-Masala verwende ich Kokosmilch und eine Garam Masala-Gewürzmischung. Es schmeckt herrlich mild und ist sehr gut verträglich.

Ich liebe Curries in allen erdenklichen Varianten. Daher sind diese schnellen Gerichte fixer Bestandteil meiner Alltagsküche. Das Schöne daran sind die unendlichen Variationsmöglichkeiten bei den verwendeten Zutaten und Gewürzen. Ein paar Rezeptideen dazu findet ihr bereits hier auf krautundkoriander.at. Diesmal habe ich anstelle von roter, grüner oder gelber Currypaste beziehungsweise Currypulver, eine andere Gewürzmischung verwendet, nämlich Garam Masala.

Garam Masala ist eine traditionelle Gewürzmischung aus der indischen Küche, die aus verschiedenen Einzelgewürzen besteht. Eine fixe Rezeptur gibt es aber nicht, denn in Indien verwendet jede Familie ihre eigene Mischung. „Masala“ bedeutet frei übersetzt „Zutaten“ oder „Gewürze“, während „Garam“ die Bedeutung von „heiß“ hat. Das deutet darauf hin, dass die in der Mischung verwendeten Gewürze eine wärmende oder erhitzende Wirkung auf den Körper haben. 

Zu den klassischen Zutaten einer Garam Masala-Gewürzmischung zählen Kardamom, Kreuzkümmel, Muskat, Zimt, Nelken, Koriander, Lorbeer, Pfeffer und Chili. Der Geschmack variiert je nach Zusammensetzung zwischen scharf würzig und fein süßlich. Die Mischung, die ich aktuell verwende, tendiert in die milde, süßliche Richtung und hat sehr wenig Schärfe. Dadurch ist sie für mich mit meiner Histaminunverträglichkeit sehr gut geeignet. Auf der sicheren Seite seid ihr, wenn ihr euch eure eigene Mischung zusammenstellt. Hier bestimmt ihr den Schärfegrad selbst und könnt eventuell unverträgliche Gewürze weglassen. Verschiedene Grundrezepte dafür findet ihr im Internet.

Generell sind Curries aus meiner Sicht sehr gut für Menschen mit Nahrungsmittelunverträglichkeiten geeignet. Sie können nahezu unendlich variiert werden, sowohl von den Hauptzutaten wie Fleisch, Fisch, Gemüse oder Hülsenfrüchte als auch von den Gewürzen her. Für die Soße verwende ich am liebsten Kokosmilch gemischt mit etwas Wasser. Somit sind meine Curries milchfrei. Als Beilage dient klassischerweise Reis. Das heißt die Gerichte sind fast automatisch auch glutenfrei. Die Sache mit dem Histamin ist wie immer etwas komplizierter. Dient histaminarmes Gemüse oder frisches Fleisch als Basis und verwendet man verträgliche, eher milde Gewürze sollte es aber auch hier keine Probleme geben.

Für mein schnelles Kartoffel-Karfiol-Masala braucht ihr nur wenige Zutaten. Dazu ist es auch noch sehr einfach und schnell in der Zubereitung. Die Hauptzutaten sind Kartoffeln und Karfiol (Blumenkohl), ihr könnt aber auch noch andere Gemüsesorten verwenden. Probiert es mal zusätzlich mit Karotten aus oder ersetzt den Karfiol durch Brokkoli. Auch Spinat würde gut dazu passen. Egal wie, es ist einfach ein wunderbares Gericht für den Alltag, richtig lecker und dazu auch gut verträglich.

Tipps zur Rezeptvariation je nach Unverträglichkeit:

• Histamin: Das Rezept ist weitestgehend histaminarm. Einzig die Zwiebel könnte sehr empfindlichen Personen Probleme bereiten. Achtet auch bei den verwendeten Gewürzen und Gewürzmischungen auf die individuelle Verträglichkeit.