Erbsencremesüppchen mit Sprossentopping

Erbsencremesüppchen mit Sprossentopping
Erbsencremesüppchen mit Sprossentopping

Suppen in allen Varianten und Kombinationen gehen bei mir eigentlich immer. Das Schöne ist, man kann sich zutatentechnisch so richtig austoben. Ein Blick in den Kühlschrank und ein kurzer Check des Gemüsevorrats und schon ergeben sich immer wieder neue, spannende Kombinationen und Kreationen.

Suppen eignen sich also hervorragend zur Resteverwertung. Einfach nehmen was da ist und daraus ein feines Süppchen kochen. Mit ein, zwei Scheiben gutem Brot habt ihr eine komplette Mahlzeit. Zusätzlicher Vorteil: Ihr könnt Suppen wunderbar vorkochen und einfach für den nächsten Tag oder Abend im Kühlschrank aufbewahren, erwärmen und genießen.

Erbsencremesüppchen mit Sprossentopping

Besonders schnell, weil ohne viel Schnippelarbeit, ist ein grünes Erbsencremesüppchen zubereitet. Klar, Erbsen haben bei uns jetzt nicht Saison und kommen logischerweise nicht vom Feld, sondern aus dem Tiefkühlfach. Bei Gemüse ist das nähstofftechnisch kein Beinbruch. Meist wird es unmittelbar nach der Ernte schockgefroren. So bleiben sogar mehr Vitamine erhalten, als bei Frischgemüse, das bereits einige Kilometer Transportweg hinter sich hat und zusätzlich noch Zeit im Gemüseregal des Einzelhandels verbracht hat.

Erbsen eignen sich besonders gut zum Einfrieren. Die Saison für frische Erbsen hierzulande ist eher kurz, etwa von Juni bis August. Frisch sind sie zudem nicht lange haltbar, durch das Tiefkühlen verlieren sie aber kaum Nährstoffe.

So können wir auch außerhalb der Saison von ihren gesunden Inhaltstoffen profitieren, zum Beispiel in Form eines feinen Erbsencremesüppchens. Als knackige Einlage habe ich frische Sprossen verwendet, die ich selbst in einem Sprossenglas gezogen habe. Wie das geht, erkläre ich euch hier.

Erbsencremesüppchen mit Sprossentopping

Erbsencremesüppchen mit Sprossentopping

Zutaten

für 2 Personen:

  • 200 g Erbsen (tiefgekühlt oder wenn vorhanden frisch)
  • 1 kleine Kartoffel
  • 1 Schalotte
  • 400 ml Gemüsefond
  • 50 ml Sahne
  • 1 EL Butter
  • Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer
  • Sprossen nach Lust und Laune

Zubereitung

Die Schalotte schälen und klein würfelig schneiden. Die Kartoffel ebenfalls schälen und in grobe Stücke schneiden.

In einem kleinen Topf Butter zerlassen, die Schalotten darin kurz glasig andünsten. Die Erbsen und die Kartoffeln dazugeben und mit Gemüsesuppe aufgießen. Alles auf niedriger Stufe etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen.

Vor dem Pürieren 1 EL Erbsen herausnehmen und beiseitestellen, Sahne dazugeben und anschließend die Suppe mit dem Pürierstab oder mit einem Mixer mit hitzebeständigen Mixglas zu einer cremigen Suppe verarbeiten. Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Sprossen mit heißem Wasser abspülen. Die Suppe auf Tellern anrichten und mit den Erbsen und den Sprossen garnieren.

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