Low Carb Zucchini-Nudeln mit Hühnchen und Ofentomaten

Warum nicht einmal Pasta in einer Low Carb-Variante probieren? Die Gemüsenudeln aus Zucchini schmecken so gut, dass man ihre Verwandten aus Teig gar nicht vermisst. Sie sind gesund, kalorienarm und perfekt für eine kohlenhydratarme Ernährung. Mit frischem Pesto, gebratenem Hühnerfleisch und Tomaten aus dem Ofen ideal für warme Jahreszeit. 

Die Idee, Pasta aus Gemüse herzustellen ist mittlerweile nicht mehr ganz so neu. Vor ein paar Jahren war es ein neuer Trend, Nudeln aus Weizenmehl durch Gemüse in Spaghetti-Form zu ersetzen. Der kalorienarme Ersatz tauchte vor allem im Zusammenhang mit Low-Carb-Rezepten auf. Diese Ernährungsform, die tatsächlich viele gesundheitliche Vorteile hat, ist für mich mit meinen mehrfachen Unverträglichkeiten leider nicht so einfach umzusetzen. Dennoch habe ich mir damals einen Spiralschneider zugelegt, weil ich neugierig auf die sogenannten Zoodles geworden bin.

Nun, es hat ein wenig gedauert, bis ich die Zucchininudeln tatsächlich ausprobiert habe und der große Hype um Zoodles und Co. ist mittlerweile abgeflaut. Dennoch will ich euch das Ergebnis meines Zucchininudelexperiments nicht vorenthalten, denn es ist daraus ein wirklich leckeres Sommergericht entstanden. Jetzt im August ist die perfekte Zeit dafür, denn Zucchini und Tomaten haben Saison und es gibt sie aus heimischem Anbau oder sogar vom eigenen Garten. Und die warmen Temperaturen machen Lust auf leichte Mahlzeiten mit viel frischem Sommergemüse.

Trotz speziellem Küchengerät in Form eines Spiralschneiders, ist die Herstellung von Zoodles eine kleine Herausforderung, aber nur, wenn ihr Wert darauflegt, perfekte Spaghetti zu produzieren. Am besten schaut ihr schon beim Einkauf darauf, dass ihr möglichst gerade gewachsene und noch sehr feste Zucchini bekommt. Solltet ihr keinen Spiralschneider euer Eigen nennen, könnt ihr euch mit einem Sparschäler behelfen und die Zucchini genauso gut in Bandnudelform schneiden. Die rohen Zucchininudeln habe ich dann kurz in etwas Olivenöl und etwas Wasser in der Pfanne angedünstet. Sie sollten aber nur kurz garen damit sie schön knackig bleiben.

Sonst ist die Zubereitung meines Rezepts für Low Carb-Zucchini-Nudeln mit Hühnchen und Ofentomaten sehr einfach. Beim Pesto handelt es sich um ein klassisches Basilikumpesto mit Pinienkernen und Olivenöl. Das passt wunderbar zu den Zucchininudeln und harmoniert auch perfekt mit den Tomaten aus dem Ofen. Letztere sind übrigens auch im Handumdrehen fertig, da sie einfach im Backofen schmoren, während ihr die restlichen Komponenten zubereitet.

Ich muss zugeben, ein klein wenig Skepsis in Bezug auf die Low Carb Zucchini-Nudeln war vorhanden, aber dieses Gericht lässt absolut nichts vermissen, auch keine herkömmliche Pasta. Die Zuchnininudeln in Kombination mit dem Basilikumpesto schmecken so herrlich frisch und leicht und sind dazu noch schön knackig. Das zarte Hühnerfleisch und die aromatischen Ofentomaten machen das Gericht komplett. Wer also noch nie Gemüsenudeln probiert hat, ich kann sie wirklich empfehlen. 

Tipps zur Rezeptvariation je nach Unverträglichkeit:

• Histamin: Tomaten sind für viele Menschen, die auf Histamin empfindlich reagieren, schlecht verträglich. Abgesehen von den Tomaten sind die Pesto-Zoodles mit Hühnchen aber ein histaminarmes, gut verträgliches Gericht. Also einfach die Tomaten weglassen oder durch individuell verträgliches Ofengemüse (Paprika, Karotte, Fenchel, etc.) ersetzen. Auch Parmesan, den ich für das Pesto verwendet habe, enthält nennenswerte Mengen an Histamin und sollte im Zweifel sehr sparsam eingesetzt werden.
• Fructose: Tomaten können auch für manche Menschen mit einer Fructoseintoleranz problematisch sein. Bei Unverträglichkeit lasst ihr sie einfach weg oder ersetzt sie durch verträgliche Gemüsesorten.