Herzhaftes Pilzragout mit Hirse (vegan & glutenfrei)

Selbstgesammelte Pilze aus Wald und Wiese sind geschmacklich kaum zu toppen, aber die Pilzsammelzeit ist auf wenige Wochen im Jahr begrenzt. Champignons, Kräuterseitlinge und Austernpilze gibt es hingegen das ganze Jahr über zu kaufen. Aus diesen schmackhaften Pilzsorten lässt sich ein herzhaftes, veganes Pilzragout zaubern, das ich euch mit locker körniger Hirse serviere. 

Egal ob selbst gesammelt oder gekauft, für mich sind Pilze, oder wie wir hier in Österreich sagen Schwammerl, ein geschmackliches Highlight in der Küche. Sie sind fester Bestandteil asiatischer Gerichte, verleihen aber auch vielen traditionellen Gerichten ihren unverwechselbaren Geschmack. Man denke nur an ein klassisches Champignonrahmschnitzel oder eine Schwammerlsauce mit Semmelknödel, die aus der österreichischen Küche nicht wegzudenken sind.

Mit ihrem intensiven Aroma und der besonderen Konsistenz eignen sich Pilze in allen Varianten besonders gut für kreative vegane Gerichte. Die große Version des Zucht-Champignons, bekannt unter dem Namen Portobello-Pilz, könnt ihr zum Beispiel ausgezeichnet zum Grillen verwenden oder mit diversen Füllungen variieren. Kräuterseitlinge und Austernpilze sind so aromatisch, dass sie einfach nur in Scheiben geschnitten, in der Pfanne gebraten und mit Salz und Pfeffer gewürzt werden müssen, um kein Fleisch vermissen zu lassen.

Aber Pilze haben es nicht nur geschmacklich drauf, sie sind auch überaus gesund. So sind sie einerseits sehr kalorienarm, andererseits sehr eiweißreich und liefern viele essentielle Aminosäuren. Auch der Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen spricht für den Genuss von Pilzen. Sie enthalten beispielsweise viele B-Vitamine, Kalzium, Magnesium, teilweise auch Folsäure und Vitamin D. Und sie liefern viele Ballaststoffe, was sie allerdings für den ein oder anderen empfindlichen Bauch auch etwas schwer verdaulich machen kann.

Dass ein leckeres Pilzgericht tatsächlich ganz ohne tierische Produkte auskommt, zeigt dieses Rezept für ein herzhaftes Pilzragout. Eine Mischung aus Champignons, Kräuterseitlingen und Austernpilzen wird mit asiatisch-orientalischen Gewürzen wie Ingwer, Kurkuma und Kreuzkümmel sowie etwas Gemüse zu einer herzhaften Sauce gekocht. Am Ende wird mit frischer Petersilie abgeschmeckt. Als Beilage habe ich mich für Hirse entschieden. Ich kann mir aber auch gut vorstellen, dass es auch mit Naturreis, Polenta, Quinoa oder Couscous ausgezeichnet schmeckt.

Mein Tipp für die Zubereitung: Die Pilze in der Pfanne am besten immer bei relativ hoher Temperatur scharf anbraten. So verlieren sie kaum Wasser und behalten dafür umso mehr Geschmack. Dann steht dem Pilzgenuss nichts mehr im Wege. Gutes Gelingen!