Gebacken, frittiert, paniert – sowohl Fleisch als auch Gemüse schmecken ganz besonders lecker, wenn sie auf diese Art zubereitet werden. Der knusprig gebackene Karfiol wird in Maisgrieß paniert und ist daher glutenfrei. Die Röschen werden dabei wunderbar knusprig. Dazu gibt’s eine selbstgemachte Aioli als Dip.
Frittiertes und Gebackenes gehört nicht unbedingt zu den gesündesten und leichtesten Speisen. Aber es schmeckt einfach zu gut, um darauf ganz zu verzichten. Bei uns in Österreich gehört das Gebackene schließlich auch zur Tradition. Kein klassisches Wirtshaus kommt ohne Schnitzel oder Backhendl aus. Auch Pflanzliches wird gern paniert und ausgebacken. Wie habe ich doch als Kind die gebackenen Champignons meiner Mama geliebt!
Wenn man sich aber so wie ich glutenfrei ernähren muss, sind diese Leckereien erst einmal tabu, zumindest beim Essen außer Haus. Mit der Zeit habe ich aber tolle Möglichkeiten entdeckt, wie man Paniertes und Gebackenes auch glutenfrei zubereiten kann. Ein Rezept für zweierlei glutenfreie Schnitzel findet ihr bereits auf meinem Blog. Dafür verwende ich eine glutenfreie Mehlmischung sowie Kürbiskerne und Hanfsamen, um eine knusprige Panade herzustellen.
Für den knusprig gebackenen Karfiol nehme ich an Stelle von Semmelbrösel Maisgrieß, also eine feine Polenta. Mehl braucht ihr dazu keines. Die Karfiolröschen werden einfach in mit Salz und Pfeffer gewürztem und verquirltem Ei gewendet und mit Maisgrieß, der mit Kurkumapulver verfeinert wird, paniert. Sie werden beim Ausbacken extrem knusprig und man möchte sie am liebsten sofort vernaschen. Da das Gemüse nicht vorgekocht ist, werden die Röschen nach dem Frittieren noch für etwa 10 Minuten in den Backofen geschoben.
In der Zwischenzeit bereite ich Aioli zu. Dabei handelt es sich um eine Knoblauchcreme, die im Mittelmeerraum gerne zu Brot und Oliven serviert oder als Begleitung zu Fleisch, Fisch und Gemüse gegessen wird. Die Aioli kann in unterschiedlichen Varianten zubereitet werden. Ich habe mich für ein Rezept mit einer gekochten Kartoffel und Eigelb entschieden und sie ist mir auf Anhieb gelungen. Abgeschmeckt habe ich sie mit etwas Chilipulver und Zitronensaft.
Die Aioli schmeckt wunderbar zu den knusprigen Karfiolröschen, die dank dem Kurkumapulver nicht nur köstlich schmecken, sondern auch eine tolle Farbe bekommen. Dazu serviere ich gerne einen frischen Salat.
Knusprig gebackener Karfiol mit Aioli-Dip
Zutaten
für 2 Personen:
für den gebackenen Karfiol:
- 400 g Karfiol (Blumenkohl)
- 1 Ei
- 100 g feine Polenta/Maisgrieß
- 2 TL Kurkumapulver
- Salz
- Pfeffer
- Öl zum Ausbacken
für die Aioli:
- 1 mittelgroße gekochte Kartoffel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Eigelb
- 80 ml Olivenöl
- Zitronensaft
- Chilipulver
- Salz
Zubereitung
Den Karfiol von den Blättern befreien und waschen. Einzelne Röschen abtrennen. Sie sollten nicht zu klein, aber auch nicht zu groß sein. Je kleiner sie sind, desto mehr Arbeit habt ihr mit dem Panieren.
Das Ei in einem Suppenteller aufschlagen und mit der Gabel verquirlen. und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. In einem zweiten Teller den Maisgrieß bzw. die Polenta mit Kurkumapulver vermischen.
Die Karfiolröschen nun nach und nach zunächst im Ei wenden. Dabei nehmt ihr am besten eine Gabel zu Hilfe, damit die Röschen auf allen Seiten gut mit dem Ei benetzt sind. Dann den Karfiol mit dem Polentagrieß panieren.
In einer tiefen Pfanne Pflanzenöl erhitzen. Spart hier nicht am Öl, die Röschen sollten im Fett schwimmen. Dann den Karfiol bei mittlerer Hitze knusprig ausbacken.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 170 Grad aufheizen. Eine flache hitzebeständige Schale oder eine Auflaufform mit Küchenpapier belegen, die fertig gebackenen Karfiolröschen darauflegen und in den vorgeheizten Backofen schieben. Sie sollten jetzt noch etwa 10 Minuten nachgaren, damit der Karfiol weich wird.
Währendessen die Aioli zubereiten. Dafür nehmt ihr am besten einen Stabmixer.
Die gekochte, ausgekühlte Kartoffel schälen und mit den Händen zerbröseln, die Knoblauchzehe ebenfalls schälen und fein hacken oder durch die Knoblauchpresse drücken. Das Eigelb, die zerbröselte Kartoffel und den gehackten Knoblauch in ein hohes Mixglas geben.
Mit dem Mixer die Zutaten, unter Zugabe von Olivenöl, zu einer Creme verarbeiten. Das Olivenöl gebt ihr dabei portionsweise nach und nach dazu und arbeitet es mit dem Mixer immer wieder unter. Die Aioli anschließend mit Salz, etwas Chilipulver und Zitronensaft abschmecken.
Die knusprigen Karfiolröschen mit der Aioli und einem frischen Salat servieren.
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