Glutenfreie Bärlauchgnocchi

Glutenfreie Bärlauchgnocchi

Zutaten

für 2 Personen:

  • 800 g Kartoffeln (mehlig)
  • 60 g Bärlauch
  • 2 Eigelb
  • 100 g Kartoffelstärke
  • Muskatnuss
  • 1 gestrichener EL Salz
  • 3 Frühlingszwiebel
  • Olivenöl oder Butter
  • Parmesan frisch gerieben
Glutenfreie Bärlauchgnocchi

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen und in einem Topf oder im Dampfgarer weich garen. Abgießen und anschließend gleich schälen, solange sie noch warm sind. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. 

Die Bärlauchblätter gründlich waschen, trocken schütteln und gröbere Stiele entfernen. Dann grob hacken und zusammen mit den 2 Eigelben mixen. Ein paar Blätter für die Garnitur zurückbehalten. 

Den Eigelb-Bärlauch-Mix zu den noch warmen, durchgedrückten Kartoffeln geben und unterarbeiten. Kartoffelstärke, etwas frisch geriebene Muskatnuss und Salz dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Dabei nicht zu viel Kneten, sonst erhält er eine gummiartige Konsistenz. Der optimale Teig sollte nicht kleben, aber auch nicht zu trocken sein. 

Auf einer glatten Arbeitsfläche aus dem Teig etwa 2 cm dicke Rollen formen und diese mit dem Messer jeweils in circa 1,5 bis 2 cm lange Stücke schneiden. Mit den Händen zu rundlichen Gnocchi formen und mithilfe eines Gnocchi-Bretts oder mit dem Gabelrücken Rillen hineindrücken. Das sorgt später dafür, dass Butter, Öl oder Saucen besser haften. 

In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und darin die Gnocchi garen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schöpfkelle herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. 

Zum Servieren in einer beschichteten Pfanne etwas Butter oder Olivenöl erhitzen. Frühlingszwiebel putzen, in feine Ringe schneiden und in der Pfanne kurz andünsten. Die fertigen Gnocchi darin kurz durchschwenken, etwas gehackten Bärlauch dazugeben und auf Tellern anrichten. Mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Kraut & Koriander