Vegane Karottensuppe mit Curry und Kokosmilch

Vegane Karottensuppe mit Curry und Kokosmilch

Zutaten

für 2 Personen:

für die Suppe:

  • 400 g Karotten
  • 1 mittelgroße Kartoffel
  • 2 Schalotten
  • 1 walnussgroßes Stück frischer Ingwer
  • 2 gestrichene TL Currypulver
  • 500 ml Gemüsefond
  • 100 ml Kokosmilch
  • 2 EL Rapsöl
  • Salz

für das Topping:

  • 1 EL Cashewkerne
  • 3 Stängel frische, glatte Petersilie
  • Abrieb von einer halben Zitrone
Vegane Karottensuppe mit Curry und Kokosmilch

Zubereitung

Für die Suppe die Karotten und Kartoffel waschen, schälen und in Würfel schneiden. Die Schalotten ebenfalls schälen und fein würfeln. Den Ingwer schälen und fein reiben oder fein hacken. 

In einem Topf das Rapsöl erhitzen, Schalotten und Ingwer dazugeben und andünsten. Curry dazugeben und kurz mitrösten. Die Karotten und Kartoffelwürfel dazugeben und alles miteinander vermengen. Mit Gemüsefond ablöschen, aufkochen lassen und bei geschlossenem Deckel 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. 

Unterdessen für das Topping eine Cashew-Gremolata zubereiten. Dafür die Cashewkerne mit einem großen Messer fein hacken. Eine beschichtete Pfanne ohne Öl erhitzen und die gehackten Cashewkerne darin rösten bis sie goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und in eine kleine Schale geben. 

Die Petersilie waschen, die Blätter von den Stängeln zupfen und sehr fein hacken. Die Petersilie und den Abrieb einer halben Zitrone unter die gerösteten Cashewkerne mischen und bei Seite stellen. 

Sobald das Gemüse weich ist, die Suppe pürieren. Die Kokosmilch einrühren und noch einmal kurz aufkochen lassen. Mit Salz abschmecken. 

Die Suppe in Teller oder kleine Schüsseln füllen und mit der Cashew-Gremolata bestreuen.

Kraut & Koriander