Für das Pesto die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl rösten bis sie etwas Farbe angenommen haben. Aus der Pfanne nehmen und bei Seite stellen.

Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die groben Stiele entfernen und grob mit dem Messer zerkleinern. In einem Multizerkleinerer oder alternativ im Mörser geröstete Pinienkerne (ein paar davon zum Garnieren zurückbehalten), Petersilie und etwa 4 EL mildes Olivenöl zu einem Pesto verarbeiten. Mit Salz und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Für das Champignongemüse die Champignons mit einem feuchten Küchenpapier putzen, größere Exemplare vierteln, kleinere halbieren. Die getrockneten Tomaten aus dem Öl nehmen, abtropfen lassen und klein hacken. 

In der Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Champignons auf hoher Stufe scharf anbraten. Wenn sie etwas Farbe angenommen haben, die getrockneten Tomaten dazugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Die Mini-Chicorée halbieren, den Strunk vorsichtig keilförmig herausschneiden, damit sich die Chicoréeblätter nicht lösen. In einer Pfanne wieder etwas Olivenöl erhitzen, die Chicoréehälften hineinlegen und etwa 5 Minuten braten, umdrehen und noch einmal ein paar Minuten garen. Sie sollten am Ende eine leichte Farbe und noch Biss haben. 

Zum Anrichten die Chicorée mit der Schnittfläche nach oben auf den Teller legen. Etwas Pesto darauf verteilen. Daneben die hauchdünnen Scheiben Bresaola platzieren und das Champignongemüse darüber geben. Mit ein paar Pinienkernen, gehackter Petersilie und einigen Tropfen feinem Olivenöl garnieren.