Bärlauchrisotto mit Ofengemüse

Bärlauchrisotto mit Ofengemüse

Zutaten

für 2 Personen:

für das Risotto:

  • 200 g Risottoreis (Sorten Arborio oder Carnaroli)
  • 1 Schalotte
  • 600 ml Gemüsefond
  • 40 g frischer Bärlauch
  • Sonnenblumenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl
  • frisch geriebener Parmesan

für das Ofengemüse:

  • 6 schmale (am besten bunte) Karotten
  • 1 kleine Fenchelknolle
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
Bärlauchrisotto mit Ofengemüse

Zubereitung

Zuerst bereitet ihr das Ofengemüse vor. Dafür den Backofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Die Karotten waschen und schälen. Die Fenchelknolle ebenfalls waschen, Fenchelgrün abschneiden, falls vorhanden. Die Knolle halbieren und anschließend vierteln. 

Die Karotten in eine Auflaufform oder auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern und in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Fenchelstücke in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren und beiseitestellen. 

Die Garzeit der Karotten beträgt etwa 40 Minuten, nach etwa der Hälfte der Zeit, die Fenchelstücke dazugeben und mit garen. 

Während das Gemüse im Ofen ist, das Bärlauchrisotto zubereiten. Dafür die Schalotte schälen und fein hacken. In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Schalotte darin kurz glasig andünsten. Den Risottoreis dazugeben, kurz mitrösten, salzen und pfeffern. 

Mit heißem Gemüsefond aufgießen und die Flüssigkeit einköcheln lassen. Danach erneut Suppe nachgießen. Immer wieder umrühren und weiter so verfahren bis die ganze Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde und er noch ganz leicht bissfest ist. 

Während der Reis kocht, die Bärlauchblätter gut waschen klein hacken. Unter Zugabe von 4 EL neutralem Pflanzenöl, zum Beispiel Sonnenblumenöl, mit einem Stabmixer oder in einem Multizerkleinerer zu einer groben Paste verarbeiten. Alternativ kann dazu auch ein Mörser benutzt werden, da sich Mixer bei diesen kleinen Mengen oft etwas schwertun. Für die Deko etwas gehackten Bärlauch zurückbehalten. 

Am Ende der Garzeit des Risottos die Bärlauchpaste unter den Reis mischen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Das Ofengemüse aus dem Backrohr holen und zusammen mit dem Risotto anrichten. Mit etwas gehacktem Bärlauch und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. 

Kraut & Koriander