Für die Suppe die Karotten und die Kartoffel schälen und in grobe Stücke schneiden. Die vorgekochten Maroni ebenfalls grob zerkleinern. Die Schalotten schälen und klein schneiden. 

In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Schalotten glasig dünsten. Dann die klein geschnittenen Karotten, Kartoffeln und die Maroni dazu geben. Noch für einen Moment mitdünsten. Dann mit Gemüsebrühe ablöschen. Sie Suppe für ca.15 bis 20 Minuten köcheln lassen. 

In der Zwischenzeit die Croutons vorbereiten. Die Schwarzbrotscheiben in 1 cm große Würfel schneiden. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Brotwürfel darin für 5 Minuten trocken rösten. Dann nach und nach etwas Olivenöl darüber träufeln und noch 2 bis 3 Minuten weiterrösten. In einer Schüssel mit frisch gehackten Rosmarinnadeln oder getrocknetem Rosmarin vermischen.
 
Die Kardamomkapsel öffnen und die Samen in einem Mörser fein zerreiben. Die Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer und dem gemörserten Kardamom würzen.
In Tellern oder Schüsseln anrichten, jeweils einen Klecks Crème fraîche darauf geben und mit den Rosmarin-Croutons komplettieren.