Spargel im knusprigen Tempura-Mantel

Spargel im knusprigen Tempura-Mantel

Zutaten

für 2 Personen:

für den Spargel:

  • 500 g Spargel grün und/oder weiß
  • 50 g Weizenmehl
  • 50 g Weizenstärke
  • glutenfreie Alternative: 100 g Reismehl
  • 1 Eiweiß
  • Salz
  • 150 ml eiskaltes Wasser
  • optional 1 TL Kurkuma (für die Farbe des Teigs)
  • neutrales Pflanzenöl zum Ausbacken

für den Dip:

  • 6 EL Sojasoße
  • 2 EL Reisessig
  • 3 EL Agavensirup
  • 2 TL Sesamöl
  • 1 Schalotte
Saprgel im knusprigen Tempura-Mantel

Zubereitung

Den Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Weißen Spargel komplett schälen, beim grünen Spargel nur das untere Drittel. Die Spargelstangen halbieren oder dritteln.

Für den Dip die Schalotte schälen und sehr fein hacken. Alle Zutaten miteinander verrühren. Die fein gehackte Schalotte dazugeben. Wer mag, kann die Sauce für eine feinere Konsistenz anschließend noch pürieren.

Nun den Tempura-Teig zubereiten. Mehl, Stärke (alternativ Reismehl), etwas Salz, das Eiweiß, eventuell Kurkuma für eine schöne gelbe Farbe des Teigs und das eiskalte Wasser in einer Schüssel zu einem Teig verrühren.

Tipp: Das kalte Wasser sorgt dafür, dass der Teig nachher so richtig schön knusprig wird. Ihr könnt einen Teil des Wassers in Form von Eiswürfel dazugeben. So geht ihr sicher, dass der Teig wirklich eiskalt ist. 

Nun in einem Topf hocherhitzbares Pflanzenöl (Rapsöl, Sonnenblumen- oder Maiskeimöl) erhitzen. Es sollte den Topfboden mindestens 5 cm hoch bedecken.
Den Spargel nach und nach durch den Tempura-Teig ziehen und im heißen Öl ausbacken. Das Öl sollte sich dabei nicht zu sehr abkühlen, damit der Teig knusprig wird und sich nicht zu sehr mit Fett vollsaugt. 

Die fertig gebackenen Spargelstangen herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Eventuell im Backrohr bei niedriger Temperatur warmhalten, bis der gesamte Spargel ausgebacken ist.

Zusammen mit dem Dip und Basmatireis servieren.

Kraut & Koriander