Sommerpasta mit Gemüse und Pesto

Sommerpasta mit Gemüse und Pesto

Zutaten

für 2 Personen:

  • 240 g Spaghetti (glutenfreie Pasta für die glutenfreie Variante)
  • 1 rote Paprikaschote
  • 1 Zucchini
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Bund frisches Basilikum
  • 6 EL Pinienkerne
  • Olivenöl
  • Salz
  • optional: geriebener Parmesan
Sommerpasta mit Gemüse und Pesto

Zubereitung

In einer beschichteten Pfanne die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett anrösten. Sobald sie Farbe bekommen, herausnehmen und in einen Mörser füllen. 

Die Paprikaschote und die Zucchini waschen. Die Paprika von Strunk und Kernen befreien. Beide Gemüsesorten in etwa gleich große Würfelchen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. 

In der Pfanne ein wenig Olivenöl erhitzen. Die Paprika- und Zucchiniwürfel darin etwa 10 Minuten anbraten. Die Zucchini darf ruhig etwas Farbe annehmen. Dann den gehackten Knoblauch dazugeben und noch für wenige Minuten mitrösten. Mit Salz abschmecken.

In der Zwischenzeit die Spaghetti in kochendem Salzwasser al dente garen. 

Für das Pesto die Basilikumblätter abzupfen, kurz mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und grob hacken. 

Im Mörser das Basilikum mit den gerösteten Pinienkernen unter Zugabe von Olivenöl zu einem Pesto verarbeiten. Mit etwas Salz würzen. Wer möchte, kann auch noch etwas geriebenen Parmesan dazugeben. 

Die fertig gegarten Spaghetti abseihen und zum Gemüse in die Pfanne geben. Basilikum-Pesto hinzufügen und alles miteinander vermischen. Nach Bedarf mit Salz nachwürzen. 

Die Pasta auf Tellern anrichten und genießen. Optional mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Kraut & Koriander