Zurück aus dem Urlaub im sonnigen Süden hatte ich Lust auf ein schönes, leichtes Sommergericht. Dieses Risotto kombiniert frischen Fisch mit sommerlichem Gemüse und frischem Basilikum aus dem Garten. Perfekt dazu harmoniert ein kühles Glas Weißwein. So lässt sich auch zu Hause der Sommer genießen.
Risotti sind fester Bestandteil meiner Alltagsküche. Erstens weil sie nicht aufwändig sind in der Zubereitung und zweitens weil sie sich nahezu unendlich variieren lassen. Für jede Jahreszeit und je nach saisonalem Angebot an Gemüse und Kräutern gibt es köstliche Varianten. Mein Favorit für den Sommer ist dieses Rezept mit Fisch und Zucchini.
Fisch liebe ich in allen Variationen. Allerdings ist für jemanden wie mich, der sich Gedanken über die Herkunft der Lebensmittel macht, das Thema Fisch mittlerweile ein etwas Schwieriges geworden. Laut WWF sind global bereits 31 % der Bestände überfischt und 58 % bis an die Grenzen befischt. Die industrielle Fischerei entzieht Menschen in Entwicklungsländern die Lebensgrundlage. Auch die Zucht in Aquakulturen verursacht viele Probleme. Lebensräume werden zerstört und Wasser wird verunreinigt.
Vor einiger Zeit habe ich mich daher entschlossen, Meeresfisch nur noch sehr selten zu essen. Stattdessen greife ich jetzt auf einheimischen Fisch wie Forelle und Saibling zurück. Auch dieser stammt aus der Zucht und auch ihr Futter muss zu einem großen Teil aus Fisch bestehen, was wieder die Meere belastet. Da ich nicht komplett auf Fisch verzichten möchte, ist das mein persönlicher Kompromiss.
Auf dem Bauernmarkt bei uns in der Nähe bekomme ich frische Lachsforellen für dieses Rezept. Sie ersetzen den Lachs, den ich sonst auch gerne mit Zucchini kombiniert habe. Egal ob Lachs oder Lachsforelle, ich finde dieses Duo ist genial, sowohl im Risotto als auch zu Pasta. Abgerundet wird das Ganze mit frischem Basilikum, das jetzt bei mir auf dem Balkon wunderbar gedeiht. Insgesamt entsteht daraus ein perfektes Gericht für warme Sommertage, auch auf der heimischen Terrasse.
Risotto mit Lachsforelle und Zucchini
Zutaten
für 2 Personen:
- 160 g Risottoreis (Sorten Carnaroli oder Arborio)
- 2 kleine Schalotten
- 500 ml Gemüsebrühe
- 250 g Lachsforellenfilet
- 100 g Zucchini
- 1 Handvoll Basilikumblätter
- 20 g Parmesan
- 1 TL Butter
- Olivenöl
- Pfeffer
- Salz
Zubereitung
Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Gemüsebrühe erhitzen.
In einem großen Topf Butter und einen EL Olivenöl erhitzen. Die gewürfelten Schalotten darin glasig andünsten. Den Risottoreis dazugeben unter ständigem Rühren kurz mitdünsten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Den Reis mit etwas Gemüsebrühe ablöschen und unter wiederholtem Rühren bei wenig Hitze einkochen lassen. Nun nach und nach etwas Gemüsebrühe dazugeben und jeweils einkochen lassen. Dabei immer wieder umrühren, damit sich die Stärke aus dem Reis löst und das Risotto schön cremig wird.
In der Zwischenzeit die Zucchini waschen, halbieren und in etwa 1-cm- große Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zucchiniwürfel darin anbraten. Sie dürfen ruhig eine leichte Farbe annehmen, sollten aber noch schön bissfest bleiben. Mit etwas Salz würzen. Die Zucchini herausnehmen, die Pfanne mit einem Küchenpapier auswischen und erneut etwas Olivenöl hineingeben.
Das Lachsforellenfilet mit kaltem Wasser abspülen, eventuell vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen und leicht salzen. In der Pfanne das Fischfilet auf der Hautseite langsam bei mittlerer Hitze braten. Erst wenn der Fisch zu zwei Dritteln durchgegart ist – erkennbar an der hellrosa Farbe – in der Pfanne wenden und mit der Hautseite nach oben noch kurz weiterbraten, bis er durchgängig schön rosa ist. Innen sollte das Filet dann noch schön saftig sein.
Den Fisch aus der Pfanne nehmen, etwas abkühlen lassen, die Haut entfernen und das Filet in kleine Stücke zerteilen.
Sobald der Reis fertig ist – das ist der Fall, wenn die Reiskörner außen weich und innen noch ganz leicht bissfest sind – die Zucchiniwürfel unter den Reis mischen. Anschließend auch die Fischstücke vorsichtig unterheben. Den geriebenen Parmesan untermischen und mit gehacktem Basilikum, Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf Tellern anrichten und genießen.
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