Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren und mit einem Löffel die Kerne herauskratzen. Die Kartoffeln waschen und schälen. Beides grob würfeln.

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Ingwer schälen und ebenfalls sehr fein schneiden. 

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Ingwer darin glasig anschwitzen. Das Gemüse dazugeben und kurz mitbraten. Salzen und mit Gemüsesuppe aufgießen. Aufkochen lassen und bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel etwa 10 bis 15 Minuten leicht köcheln lassen. 

In der Zwischenzeit eine beschichtete Pfanne erhitzen. Die Kürbiskerne darin goldbraun rösten bis sie zu knistern beginnen. Herausnehmen und bei Seite stellen. 

Sobald das Gemüse weich ist, die Suppe mit einem Mixstab oder mit einem Mixer mit hitzefestem Mixglas fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und mit Schlagobers abschmecken.

Die Suppe in Teller oder Schüsseln füllen, einige Tropfen Kürbiskernöl darauf verteilen und mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen.