Die besten Ideen sind die, die ganz spontan, einfach aus dem Bauch heraus, entstehen. Findet ihr nicht auch? Meinem Bauch ist es auch sprichwörtlich zu verdanken, dass ich euch heute diese Rezeptidee präsentiere. Vor wenigen Wochen hatte ich nämlich ganz spontan Lust auf einen richtig schönen, traditionell-klassischen Erdäpfelsalat.
Gleichzeitig erinnerte ich mich an unseren diesjährigen Herbsturlaub, der uns in die schöne Steiermark führte. Erdäpfel-Vogerlsalat gehört zu den traditionell steirischen Spezialitäten. Gerne wird er mit knusprigem Speck serviert, und was nie fehlen darf, ist das steirische Kürbiskernöl. Auch auf der Karte eines Restaurants, das wir in unserem Urlaub besucht haben, fand sich dieser herrliche Salat, natürlich mit Kürbiskernöl und außerdem mit einem hartgekochten Ei.
Somit stand fest, diese köstliche Kombination will ich ausprobieren: klassischer Kartoffelsalat mit fein-würzigem Vogerl- bzw. Feldsalat, gerösteten Kürbiskernen und wunderbar aromatischem Kernöl. Das Ei sollte noch einen leicht flüssigen Dotter haben, der sich schön mit den Kartoffeln verbindet. Deshalb habe ich mich entschieden, es zu pochieren.
Pochieren bedeutet, dass das Ei im Topf schonend gart. Es ist eine etwas knifflige Zubereitungsart und braucht mitunter etwas Übung. Hier habe ich euch eine genaue Anleitung zusammengestellt. Alternativ könnt ihr auch einfach ein weich gekochtes Ei verwenden.
Das Gericht ergibt eine schöne Vorspeise oder mit einem guten Brot dazu eine komplette Mahlzeit. Auch als Beilage zu ein paar Bratwürstchen passt der Salat hervorragend.
Erdäpfel-Vogerlsalat mit pochiertem Ei
Zutaten
für 2 Personen:
- 500 g Salatkartoffeln (festkochend)
- 80 g Vogerlsalat (Feldsalat)
- 2 Schalotten
- 2 TL mittelscharfer Senf
- 15 ml Weißweinessig
- 50 ml Sonnenblumenöl
- 100 ml Rinderfonds (alternativ: kräftiger Gemüsefond)
- 2 Eier
- 2 EL Kürbiskerne geröstet, ungesalzen
- Kürbiskernöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Die Erdäpfel waschen in einem Topf weichkochen oder im Dampfgarer garen.
Den Vogerlsalat kalt abspülen und trocken schütteln. Die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl rösten bis sie knistern. Herausnehmen und bei Seite stellen.
Die Schalotten schälen und sehr fein schneiden. In einer Schüssel aus Senf, Essig, Öl und den fein geschnittenen Schalotten eine Marinade anrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Erdäpfel schälen und noch warm in dünne Scheiben schneiden. Anschließend zur Marinade geben. Den Rinderfonds in einem kleinen Topf aufkochen und über die Kartoffeln gießen. Alles vorsichtig miteinander vermischen und ein paar Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Eier pochieren. Hier findet ihr eine genaue Anleitung dazu.
Das Ei 3 (Dotter noch flüssig) bis 4 Minuten (Dotter cremig) im Wasser ziehen lassen. Herausnehmen.
Während die Eier garen, den Erdäpfelsalat fertig abschmecken, den Vogerlsalat vorsichtig untermischen und auf Tellern anrichten. Mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen und mit etwas Kürbiskernöl beträufeln. Die pochierten, noch warmen Eier auf dem Salat platzieren und sofort servieren.
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